Riso al nero di seppie

Imparato a casa di uno delle famiglie di cuochi dell'isola di Stromboli, non dico chi per rispetto della praivassi!

Allora,

1. soffritto di cipolla
2. si aggiungono tutte le parti delle seppie fresche, anche le interiora (!) - tranne il corpo che si tiene da parte,  e il nero da parte pure.
3. si fa quindi saltare la seppia a pezzetti, e la si sfuma con il vino rosso
4. poi si aggiunge del pomodoro concentrato, e si cuoce per 40 minuti
5. riso cotto da parte con metodo risotto (anche con acqua va bene)
6. Si aggiunge il sugo al riso per gli ultimi 5 minuti di cottura insieme al corpo della seppia a pezzetti.
7. Si spegne il tutto e si aggiungono i sacchi di nero
8. Cospargere di prezzemolo e peperoncino tagliuzzato